Crepes Suzette

Hoy celebramos la fiesta de la Candelaria en casa, tomando crepes.

Las crepes se pueden tomar con un poco de azúcar, miel, jarabe de arce o mermelada y se pueden rellenar con dulce o salado, Admiten por tanto una gran variedad de preparaciones.

Las elegidas para hoy son una de las grandes creaciones de la cocina francesa: Crepes Suzette. Vayamos, pies, con la elaboración de este rico postre.

Ingredientes

• 125 g de harina
• 14 huevo
• 1 cucharada sopera de aceite
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de ron
• 1 pellizco de sal
• 1 vaso de leche descremada

Elaboración

Poner en una ensaladera la harina, la sal y el azúcar.
Hacer un hueco en el centro, donde se echa el huevo, el aceite y el ron.

Batir para formar una masa sin grumos.
Añadir poco a poco la leche.
Según la clase de harina, puede ser que se necesite un poco mas de líquido.

Colar, si es necesario, por un chino para asegurar que la masa no tiene grumos.
Cubrir el recipiente.
Dejar reposar por lo menos una hora, o mas si es posible.
Cuando se vayan a hacer las crepes, si hace falta porque la masa haya espesado demasiado, se vuelve a aclarar con un poco mas de leche.

Para hacer las crepes:

Untar una satén con papel de cocina o pincel, con aceite o con mantequilla.
Echar en la satén un caza de masa, inclinándola para que se esparza por toda la superficie de la sartén, procurando que salga bien fina.

Dejar hacer hasta que este dorada por un lado.
Darle la vuelta y dorar por el otro lado.

Reservar al calor.

Ingredientes para la salsa.
Para 6 o 7 crepes

• 25 g de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de licor (Cruraçao, Cointreau, Grand Marnier, Tripe Seco)
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 10 cucharadas soperas de zumo de naranja.

Poner los ingredientes en una sartén.

Dejar cocer por espacio de 2 minutos.
Meter dentro de esta salsa las crepes dobladas en cuatro

Cuando estén bien calientes, verter 2 cucharadas soperas de ron u otro licor flameado, sobre la sartén con las crepes.
Servir inmediatamente,m bien caliente.

Son deliciosas...