Buñuelos de viento

                                                                           

Aunque los buñuelos de viento son unos dulces típicos de Semana Santa y esta ya ha pasado, yo los he hecho ahora, pues no tuve ocasión durante la  festividad pasada.
Son también propios de la fiesta de Todos los Santos (de noviembre), o de Carnaval, pero...son deliciosos en todo momento


Ingredientes
                                        

4 huevos
125 g de harina
25 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de azúcar
1 limón
325 ml de agua
1 pellizco de sal
aceite
azúcar glass


Para el relleno de crema pastelera
                                                                      

500 ml de leche
1 limón
3 yemas de huevo
1 1/2 cucharadas de maizena
1/2 cucharada sopera de harina
5 cucharadas de azúcar

Elaboración

Poner en un cazo en el fuego el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de la corteza de limón y el pellizco de sal.
                                                                   

Cuando la mezcla hierve echar de una vez la harina y sin retirar del fuego darle vueltas con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.

Retirar del fuego y dejar que la masa se enfríe .

Cuando la masa este templada se incorporan los huevos uno a uno hasta que cada uno este bien incorporado a la masa.
                                                             

Dejar reposar dos horas.

Poner el aceite a calentar en una sartén honda.

Cuando aun no esta muy caliente separar del fuego y echar dentro unas bolitas de masa.
                                                                                 

Dejar unos momentos apartada la sartén del fuego para que la masa se infle y suba a la superficie.

Entonces volver a poner la sartén en el fuego asta que los buñuelos se doren.

Sacar con la espumadera y colocar encima de papel de cocina absorvente.

El secreto del éxito de estos buñuelos está en dejar que se hinchen bien para que no quede masa cruda en el centro .

Se pueden servir templados o fríos, espolvoreados con azúcar glass o rellenos de crema pastelera.

Para la crema pastelera.

Poner en un cazo la leche a hervir con el azúcar y la corteza de limón

En un bol batir las yemas con  la maizena y la harina y mezclar bien.

Añadir un cucharón de leche del cazo muy poco templada, muy despacio sobre la mezcla de yemas y harinas.

Una vez bien desleido incorporar poco a poco a leche y sin dejar de remover esperar a que engorde; cocer unos minutos.

Dejar que enfríe para usarla.