Pisto manchego

El pisto manchego es un plato tradicional de la cocina española. Se trata de una fritada de verduras, en las que tiene que haber siempre calabacines, tomate, cebolla y pimiento.

A mi me gusta tomarlo solo o con algo de arroz blanco, pero se puede acompañar con huevo frito o embutido.

Es de fácil preparación como vereis a continuación.

Ingredientes
                                                    

4 calabacines
2 pimientos verdes
1 bote pequeño de tomate triturado
1 cebolla grande
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva

Elaboración

Cortar cada pimiento, después de quitarles las simientes, en cuadritos.
Poner el aceite a calentar y sofreír el pimiento a fuego mediano durante un cuarto de hora; así se le quitara el posible sabor amargo.Reservar.
                                                                         

Mientras tanto, pelar y cotar el calabacin en cuadritos, la cebolla y el ajo finamente.
                                                               

En el mismo aceite en que se ha sofrito el pimiento poner todos estos ingredientes.
Añadir el tomate triturado y la sal.
Dejar cocer lentamente media hora.
Añadir el pimiento reservado y cocer otros diez minutos todo junto.
Dejar reposar unos minutos y servir.