sábado, 15 de julio de 2017

Rabo de toro


La receta de rabo de toro es muy antigua, ya que esta descrita por un gastronomo romano del s.I d.C, mas tarde por un cocinero musulman, del s. XIII, pero que no se popularizo hasta el s. XIX, debido seguramente al auge del mundo taurino, y de sus representantes.

Se trata de un guiso tradicional, en esta receta con algunas variantes, un estofado de carne con verduras.

Ingredientes


800 g de rabo de toro
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla 1 puerro
1 zanahoria
4 dientes de ajo
2 cucharadas de miel
1 ramita de canela
1 copa de brandy
1 l de vino tinto
1 l de caldo de carne

Para el puré

Ingredientes
                                   

2 patatas grandes
1 pizca de cardamomo molido
100 ml de leche
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el montaje

Nueces
palitos de hojaldre

Elaboración

Dorar el rabo salmpimentado en  la olla express. Retirar y reservar.
                                                           

En la misma olla y aceite, rehogar las verduras peladas y cortadas. ademas de la miel y la canela.
                                                                               
                                                           
Rehogar todo y agregar el rabo, flamear con el brandy y añadir elvino.
                                                                                     

Cocer en la olla express 2 horas, mirando que la carne se desprenda del hueso para que quede muy tierna.

Desmigar la carne y pasar el caldo con toda las verduras por la batidora y  despues por el chino.

El puré

Cocer las patatas con sal en un cazo, junto con la mantequilla, durante 20 minutos; retirar entonces parte del caldo de cocción, añadir el cardamomo y la leche, batir bien y emulsionar con el aceite.
                                                                                   

Para presentar el plato, con ayuda de un aro, poneren la base el puré de patatasy encimala carne del rabo. Añadir un poco de salsa y decorar con unas nueces picadas y un palito de hojaldre
                                                                             

sábado, 8 de julio de 2017

Valença do Minho, Portugal


Aprovechamos la proximidad de Bayona y Portugal para pasar el día en Valença do Minho, la localidad mas cercana, en la que ya habiamos estado hace años, durante una estancia en Tuy, y que habiamos apreciado.

Valença población de unos 8.000 habitantes, está separada de Tuy, en España, por el río Miño, que hace de frontera entre los dos paises, y por ese motivo, debido a los frecuentes choques belicos, las dos ciudades estan fortificadas.

La zona donde se asienta Valença ha sido poblada desde remotos tiempos prehistircos como demuestran algunos yacimientos arqueológicos.

Tambien hay restos romanos,que atestiguan el paso del rio Miño por la via romana que unia las actuales Braga en Portugal y Lugo en España.

Al dominio romano se sucedieron suevos, visigodos, quedano despoblada despues de la invasión musulmana de 716, aunque la mas poderosa invasion se produjo cuando el caudillo musulman Almanzor llego a esas tierras en 997.

Tras el desalojo de los musulmanes por el rey Alfonso VI, con la ayuda de los las Ordenes de los Templarios y los Hospitalarios, que se ubicaban en Tomar y Soue respectivamente y que despues de diversas batallas consolido su conquista en la Batalla de Lisboa de 1.147.

A Alfonso le sucedio su hijo Sancho I, durante cuyo reinado el papa Alejandro III, rconocio a Portugal como una nación independiente. Se puede considerar a Sancho I como el creador de Valença do Minho, en el XIII.

Fue este rey el quemando repoblar la zona y fortificar la ciudad llamada entonces Contrasta, ya quesu posición estrategica era optima para franar los ataques de los gallegos e intentar la conquista, nunca realizada, de Pontevedra.

Fue el rey Alfonso III el que cambio el nombre de Contrasta, que aludia a su situación geografica enfrente de Tuy, por el de Valença, la valiente, al que luego se añadio el nombre del río, en 1.262.



















sábado, 1 de julio de 2017

EnsaladaTatiana

                                                                  


Esta receta de ensalada es una de las muchas que se pueden elaborar con ingredientes propios que se encuentran en esta época del año facilmete; refrescante en estos días veraniegos, y que puede pasar por un plato completo, 

Ingredientes

                                                                           

150 g de rucula
200 g de queso blanco majorero
1 pechuga de pollo
12 lonchas de jamón serrano
4 higos
40 g de nueces
150 aceite de oliva
40 ml vinagre
1 limón
1 ml de miel
sal y pimienta negra


Elaboración


Dorar el queso en la parrilla, cortarlo en laminas finas.

Cocinar la pechuga de pollo a la parrilla y cortarla en laminas
                                               

Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la ralladura de la piel de limón y la miel, batirlo bien

Mezclar bien todos los ingredientes, ensalada, pollo y queso en una ensaladera grande y aliñar con la vinagreta.